Torta mimosa: un fiore di dolcezza e golosità

 Un “fiore” di dolcezza…e golosità

La Festa della Donna è ormai alle porte…e se non sopportate il profumo intenso delle mimose, potete sempre portare questo fiore simbolo da un vaso…..alla tavola,con la torta mimosa.

Noi di The Web Coffee vi illustriamo la ricetta di questa torta bellissima da vedere e gustosissima da mangiare.

Il procedimento è un po’ lungo….ma il risultato che otterrete varrà tutto il tempo consumato per la preparazione.

La realizzazione della torta mimosa prevede tre preparazioni principali :

1. il pan di spagna (ne andranno preparati 2 rotondi del diametro di 20 cm ciascuno)

2. la crema diplomatica (crema pasticciera alla quale andrà aggiunta la panna montata)

3. la bagna al liquore

INGREDIENTI TORTA MIMOSA

• Per i pan di spagna (2):

  • 250 g di zucchero

  • 140 g di farina 00

  • 120 g di fecola di patate

  • 2 baccelli di vaniglia

  • 8 uova

  • 1 pizzico di sale

• Per la crema chantilly (ca. 850 g)

  • 5 tuorli

  • 125 mL di panna fresca liquida

  • 175 g di zucchero

  • 55 g di amido di mais (maizena)

  • ½ litro di latte intero

  • 1 baccello di vaniglia

• Per la bagna al liquore

  • 130 g di acqua

  • 75 g di zucchero

  • 70 g di Grand Marnier (liquore)

• Zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA:

1. Preriscaldare il forno a 160° in modalità statica.

2. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria

3. Iniziare a montarle con la frusta a velocità moderata.

4. Incidete entrambe i baccelli di vaniglia,prelevandone i semi

5. Unire i baccelli privi di semi alle uova insieme ad un pizzico di sale

6. Lentamente aggiungere lo zucchero e montare per 15 minuti,fino ad ottenere un composto spumoso.

7. In una ciotola a parte unire le due polveri (farina e fecola) e con un colino setacciarle all’interno del composto di uova,zucchero,vaniglia e sale.

8. Incorporare delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola , per non smontare il composto ottenuto.

9. Imburrate e infarinare due stampi da 20 cm di diametro, dividendo equamente l’impasto fra le 2 tortiere.

10. Cuocere i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti

11. Lasciare raffreddare i dischi ottenuti

PREPARAZIONE DELLA CREMA DIPLOMATICA

1. Incidere il baccello di vaniglia, prelevare i semi e tenerli da parte

2. In un tegamino aggiungere latte,panna e il baccello vuoto di vaniglia

3. Scaldare il tutto fino a bollore

4. In una ciotola, sbattere i tuorli insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia

5. Setacciare all’interno direttamente l’amido di mais

6. Aggiungere il composto della ciotola al tegamino

7. Continuando a mescolare,fare addensare la crema pasticciera.

8. Una volta pronta, riporre la crema in una pirofila bassa e ampia e lasciarla raffreddare completamente, coprendo con la pellicola trasparente

9. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo.

10. Aggiungere lentamente la panna montata alla crema,muovendo la spatola dal basso verso l’alto.

11. Lasciare rassodare la crema ottenuta per circa 30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA BAGNA AL LIQUORE

1. Versare in un tegame l’acqua , il liquore e lo zucchero

2. Accendere il fuoco e mescolare

3. Scaldare il tutto fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente

4. Versare la bagna in una ciotola e lasciare raffreddare

COMPOSIZIONE DELLA TORTA MIMOSA

1. Prendere i pan di spagna ed eliminare in entrambi la crosticina esterna (gli scarti di crosta non vanno buttati via: si possono riutilizzare)

2. Tagliare a fette verticali e poi a quadratini il primo pan di spagna

3. Ricavare dal secondo pan di spagna 3 dischi utilizzando un coltello lungo e seghettato, a dentatura larga.

4. In un piatto disporre uno dei 3 dischi di pan di spagna.

5. Con un cucchiaio,bagnare il disco con la bagna al liquore

6. Unire ora circa 1/4 della crema e livellarla con una spatola

7. Ripetere gli stessi passaggi (4-6) per il secondo disco di pan di spagna

8. Aggiungere ancora uno strato di crema (non tutta, perchè parte servirà per i bordi)

9. Ricoprire i bordi con la crema avanzata

10. Spargere su tutta la superficie i cubetti ricavati dal secondo di pan di Spagna.

11. Lasciare riposare la torta per 2-3 ore in frigorifero

12. Al momento di servirla, spolverizzare la torta mimosa con lo zucchero a velo.

Consigli :

• Per una versione analcolica della torta mimosa,sostituire il Grand Marnier con il succo d’arancia

• Si può aromatizzare la crema con scorza di limone oppure ingolosire il dolce aggiungendo le gocce di cioccolato

→ VIDEO RICETTA

https://www.youtube.com/watch?v=bAcO4veQ20A

E con gli scarti??? Ricetta dei CAKE POPS

https://www.youtube.com/watch?v=NMnK5IJL80I