PREPARARE IL SUGO:
Solitamente, questa è la parte più divertente per qualsiasi seguace del noto programma tv masterchef: è qui che il cuoco può trasmettere, nei primi piatti, tutto il proprio sapere ed il proprio gusto, arrivando ad elaborare mirabolanti ricette contenenti i più esotici degli ingredienti.
In realtà, questa è la parte che necessita di più cure ed attenzioni, poiché l’errore si nasconde dietro ogni angolo. La possibilità di bruciare un qualche elemento del proprio, prezioso, condimento è molto più probabile di quanto si pensi, ed è necessario calibrare alla perfezione la cottura degli ingredienti per avere, alla fine, un risultato quanto più omogeneo ed equilibrato possibile.
Iniziamo quindi la nostra preparazione con il lavaggio ed il taglio della zucca (1): è necessario, in prima battuta, eliminare la parte più esterna dell’ortaggio, la scorza dura ed indigesta. Una volta fatto ciò, la polpa va suddivisa in cubetti quanto più simili possibili, in modo tale da garantire ad ogni singolo pezzo una cottura quanto più uniforme possibile.
Una volta compiuta questa operazione, il preparato va adagiato in una pentola antiaderente e lasciato cuocere per una decina di minuti abbondanti con una noce burro e pepe (2). Una volta che i cubetti si saranno ridotti ad una poltiglia omogenea, bisogna aggiungere al composto 200 grammi di salsiccia. La carne di maiale, prima dell’inserimento, va assolutamente sbudellata e tritata in piccole parti, in modo tale che il consumatore possa, una volta pronto il piatto, integrare in un boccone tutte le componenti dello stesso: avere dei tocchetti troppo grandi implicherebbe un sapore diverso ad ogni boccone, compromettendo il risultato finale (3).
Il passo successivo è il grande segreto dello chef: al condimento va, infatti, aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco con una dose di dado vegetale. Questo permette alla zucca di accentuare il proprio sapore, diventando così un elemento di rilievo tra gli ingredienti del piatto.
Dopo quindici minuti di cottura a fuoco lento, il condimento per il riso sarà diventato una sorta di vellutata, leggera ed omogenea (4). La salsiccia potrebbe essere l’elemento solido della preparazione, e il piatto potrebbe anche concludersi qui. Volendo, però, fare le cose in grande, è necessario aggiungere un ulteriore elemento solido che dia ulteriore croccantezza e una sfumatura fruttata. Per raggiungere questo obiettivo, la noce è l’ingrediente perfetto. Una volta aperte le noci ed estrattone il cuore, bisogna polverizzare quanto ottenuto sino a ridurlo ad una granella. Questa, poi, andrà integrata al sugo (5), arrivando così ad avere il condimento perfetto per il nostro piatto, cremoso e croccante al punto giusto.