VERSO IL RISULTATO FINALE: LA MANTECATURA.
Mantecare: in gastronomia, amalgamare gli ingredienti per ottenere un composto cremoso.
Un risotto non può essere definito tale senza questa operazione, ma con le quantità di ingredienti utilizzati, il risultato potrebbe, inizialmente, apparire secco. Ed è qui che è necessario ricorrere al secondo mezzo bicchiere di vino: la bevanda alcoolica è una manna per qualsiasi risotto, ed il risultato è quello di donare al piatto una perfetta uniformità di colore e di consistenza.
Il risotto, dopo altri 5 minuti di continui mescolamenti, è pronto per essere servito.