Ed ecco che, con l’autunno, arrivano anche alcune meravigliose ricette stravaganti a base di zucca!
Specialmente in questo periodo, dato che si avvicina Halloween, è proprio tempo di proporre 5 ricette stravaganti a base di zucca.
Infatti, per non preparare sempre “i soliti piatti” – che col tempo potrebbero anche stancare con questo ortaggio dolce e delicato si possono preparare delle ricette un po’ particolari, in grado di stuzzicare gola e fantasia.
5 ricette stravaganti a base di zucca
- Crema di Zucca con Tartufi, dolce crema alla zucca con preziosi fiocchi di tartufo.
- Gelato di Zucca e Zenzero, Gelato gustoso e alternativo ;
- Mini Cake di zucca, piccoli e morbidi che si sciolgono in bocca.
- Pane al cioccolato e confettura di zucca, ottimo a colazione o merenda anche per i più piccoli.
- Biscotti croccanti ai semi di zucca, leggeri e sfiziosi per accompagnare un buon caffè dopo un bel pranzo.
Crema di Zucca con Tartufi
Ingredienti per preparare la crema:
- 200g di zucca decorticata
- 200 gr di panna fresca
- liquore amaretto
- zucchero a velo
Ingredienti per i tartufi:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di panna fresca
- cacao in polvere
Procedimento:
- per fare i tartufi, fondete a bagnomaria il cioccolato nella panna, poi montate il composto già freddo, con lo sbattitore elettrico.
- Suddividetelo in fiocchetti, spolverizzateli di cacao e passateli in frigo per un’ora.
- Per la crema, cuocete a vapore la zucca tagliata a dadini, passatela con un passaverdura, unite un cucchiaio di liquore e la panna, precedentemente montata con un cucchiaio di zucchero a velo.
- Infine servite la crema di zucca nelle coppette con sopra un tartufo.
Gelato di Zucca e Zenzero
Ingredienti :
- 250 gr di polpa di zucca
- 200 gr di latte
- 200 gr di panna fresca
- 150 gr di zucchero
- 25 gr di zenzero fresco
- 4 tuorli
- amaretti secchi
- sale
- Tagliate la zucca a tocchetti e cuocetela con il latte e un pizzico di sale per 20 minuti circa dal levarsi del bollore.
- La zucca a fine cottura dovrà essere tenera e il latte consumato.
- Lasciate intiepidire e frullate in purè. Per ottenere una consistenza più vellutata potete passare il purè al setaccio.
- Portate a bollore la panna con qualche pezzetto di zenzero fresco pelato, spegnete e fate intiepidire.
- Mescolate 4 tuorli con lo zucchero, stemperateli con la panna filtrata, e poi cuocete la crema fino a quando non velerà il cucchiaio ( se misurate la tempertura con un termometro a sonda, questo dovrà arrivare fino a 82 °C ).
- Incorporate la crema al purè di zucca, mescolate e lasciate raffreddare.
- Versatela quindi nella gelatiera e avviatela.
- Servite il gelato decorandolo con amaretti sbriciolati.
Mini Cake di Zucca
Ingredienti:
- 900 gr di zucca
- 100 gr di farina bianca
- 70 gr di zucchero semolato
- 70 gr di uvetta
- 3 uova
- bustina di lievito vanigliato
- cannella
- noce moscata
- rum
- Mettete a rinvenire l’uvetta in un po’ di rum e intanto tagliate a fette la zucca, togliete i semi e avvolgetela in un foglio d’alluminio.
- Cuocetela nel forno a 200° per circa 20minuti .
- Passate la polpa della zucca al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Incorporate la farina setacciata con il lievito, le uova leggermente battute e lo zucchero.
- Aromatizzate con una grattatina di noce moscata e con mezzo cucchiaino di cannella.
- Completate con l’uvetta rinvenuta nel rum e sgocciolate.
- Distribuite il composto fra 6 stampini di foglio d’alluminio, immergeteli in un bagnomaria caldo ma non in ebollizione e passateli al forno a 200° per circa 20 minuti.
Pane al cioccolato e confettura di zucca
Ingredienti:
- 800 gr di zucca
- 300 gr di farina 00
- 250 gr di zucchero di canna
- 50 gr di farina di castagne
- 50 gr di gocce di cacao amaro in polvere
- 15 gr di lievito di birra
- 10 gr di zucchero semolato
- 1baccello di vaniglia
- latte
- salw
- Sciogliete il lievito, lo zucchero semolato e un pizzico di sale in 250 g di acqua tiepida.
- Setacciate le farine e il cacao su un piano di lavoro, fate un cratere al centro, quindi versatevi l’acqua in cui avete disciolto il lievito.
- Mescolate con le dita incorporando via via la farina e, non appena il liquido sarà stato assorbito, impastate per qualche minuto.
- Unite il burro morbido e continuate a lavorare finchè l’impasto risulterà morbido e appiccicoso e versatelo in una ciotola, coprite con un panno e ponetelo in luogo tiepido per circa 30’.
- Trasferite l’impasto su un piano, allargatelo leggermente e versate sopra le gocce di cioccolato e impastate nuovamente per un paio di minuti.
- Dategli forma tondeggiante e ponetelo in un pirottino da panettone (ø 13 cm); in alternativa imburrate una tortiera con cerniera apribile (ø 13 cm; h 7 cm).
- Spennellate di latte la superficie e fate lievitare per altri 30-40’, fino a che il pane non sarà raddoppiato di volume.
- Infornatelo poi a 200 °C per 10minuti e poi abbassate a 180 °C e proseguite per altri 20 minuti circa.
- Decorticate intanto la zucca eliminando i semi e poi tagliatela a dadini, raccoglieteli in una casseruola con lo zucchero di canna, i semi del baccello di vaniglia e 80 g di acqua
- Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15-20’ mescolando spesso.
- Spegnete la confettura di zucca e lasciatela raffreddare. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare e servite con la confettura.
Biscotti croccanti ai semi di zucca
Ingredienti:
- 100 gr di semi di zucca
- 100 gr zucchero a velo
- 75 gr di burro
- 70 gr di albume
- 40 gr di Farina 00
- sale
- Frullare finemente i semi di zucca con lo zucchero a velo (si può usare per questo anche la farina di semi di zucca).
- Mescolate il burro morbido con un pizzico di sale.
- Incorporate la farina di semi di zucca lavorando con la frusta; unite l’albume e la farina 00.
- Formate 24 dischetti di 5 cm di diametro su un foglio di carta da forno e infornate a 160 °C per 10′.
- Sfornateli e fateli raffreddare. Serviteli a piacere con un vino passito.
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