Ciao a tutti Webcoffiani!
Oggi faremo insieme una ricetta per me fatta di ricordi: tagliatelle ai mirtilli con sugo di noci. Sono una deliziosa alternativa vegetariana, fresca e affascinante sia nel sapore che nel colore.
Le ho assaggiate per la prima volta diversi anni fa, con molta curiosità, in un piccolo ristorante in centro a Como e ne sono rimasta deliziata. Sono sicura che incanteranno anche voi.
Tagliatelle ai mirtilli con sugo di noci: una ricetta fatta di ricordi
Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Porzioni: 4 persone
Ingredienti per le tagliatelle ai mirtilli con sugo di noci
Per le tagliatelle ai mirtilli:
- 300 g di farina di farro
- 100 g di semola di grano duro
- 80 g di mirtilli
- 4 uova
- 200 ml di acqua tiepida
Per il sugo di noci:
- 150 g di gherigli di noci
- 15 g di pinoli
- 150 g di latte di soia
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di mollica di pane
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione delle tagliatelle ai mirtilli con sugo di noci
Partiamo con la preparazione delle tagliatelle cuocendo, in un padellino con un cucchiaio circa di acqua, i nostri mirtilli.
Basteranno al massimo cinque minuti, poi possiamo passare il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo, al bisogno, altra acqua tiepida.
Tagliatelle ai mirtilli con sugo di noci: una ricetta fatta di ricordi
Prepariamo il nostro piano di lavoro, se possibile in legno, dove andiamo ad unire le due farine formando la classica fontana centrale.
Molto delicatamente uniamo l’acqua dei mirtilli, le uova e iniziamo a mescolare con l’aiuto di una forchetta, poi proseguiamo con le mani.
Sarà necessario impastare per circa dieci minuti o fino ad ottenere un impasto liscio e sodo e di un colore viola intenso. Ne rimarrete entusiasti.
E’ il momento di far riposare circa una mezzora il nostro impasto per poi tirarlo a macchina.
Io utilizzo questo tempo per iniziare a preparare il sugo di noci.
Per prima cosa dobbiamo, come per i mirtilli, sbollentare i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente e, nel mentre, fate ammorbidire la mollica di pane con un po’ di latte lasciandola in ammollo.
I gherigli possono essere scolati e passati velocemente in un canovaccio e strofinati per togliere le pellicine residue.
Possiamo riprendere la mollica, scolarla con l’aiuto di un colino per eliminare tutto il latte in eccesso.
In un mixer frulliamo i gherigli, la mollica, qualche cucchiaio di latte, l’aglio e i pinoli. Frulliamo per qualche secondo e poi aggiungiamo a filo dell’olio extravergine di oliva.
Riprendete a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e, se necessario, aggiungete qualche goccia di latte. Come ultimo tocco aggiustate di sale e pepe.
Il sugo è pronto e il nostro impasto avrà riposato il giusto per poter essere steso.
Dividiamo la pasta in quattro pezzi, infarinate il piano di lavoro e stendiamo i vari pezzi con il mattarello, poi passiamo passarli uno alla volta nei rulli della macchinetta dal primo fino al penultimo spessore.
Dopo aver terminato di tirare tutte le sfoglie possiamo passarle nell’apposita forma delle tagliatelle e sistemiamoli su un vassoio coperto da un canovaccio infarinato.
Poniamo sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollore, saliamo e gettiamo le nostre tagliatelle ai mirtilli che saranno pronte in pochi minuti (circa 3).
Prepariamo nel mentre in una pentola abbastanza ampia per poi far saltare la pasta il sugo alle noci preparato poco prima stemperato con un mestolo di acqua di cottura.
Pronte le tagliatelle potete scolarle direttamente nella pentola con il sugo senza bisogno che la fiamma venga accesa.
Le nostre tagliatelle, finita la mantecatura, sono pronte per essere impiattate e gustate! Buon appetito!
Tagliatelle ai mirtilli con sugo di noci: una ricetta fatta di ricordi