Ciao a tutti Webcoffiani!
Se siete amanti della cucina valtellinese, non saprete resistere alla mia ricetta dei pizzoccheri in raviolo.
Se non li avete mai assaggiati, i pizzoccheri sono un piatto tipico lombardo, più precisamente della valtellina, a base di pasta al grano saraceno conditi con formaggi, verza e patate.
Questa ricetta è una vera e propria rivisitazione: i pizzoccheri in raviolo racchiudono tutto il gusto della ricetta classica in un ripieno al quale non saprete resistere!
La mia ricetta dei pizzoccheri in raviolo
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Porzioni: 4 persone
Ingredienti per la mia ricetta dei pizzoccheri in raviolo
Per la preparazione dei ravioli:
- 180 g di farina oo
- 180 g di farina di grano saraceno
- 4 uova
Per il ripieno:
- 6 foglie di verza
- 2 patate medie
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Salvia q.b.
Per il condimento:
- 50 g di burro
- Salvia q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione per la mia ricetta dei pizzoccheri in raviolo
Il primo passaggio della mia ricetta è la preparazione della pasta. In una ciotola ampia mischiamo le due farine, aggiungiamo le uova e iniziamo a mescolare con l’aiuto di una forchetta.
Proseguiamo impastando a mano, possibilmente su un piano di lavoro in legno leggermente infarinato.
Dovrete ottenere il tipico panetto liscio ma compatto, avvolgiamolo in una pellicola per alimenti e lasciamo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
A questo punto possiamo dedicarci a pulire le patate e a tagliarle a piccoli dadini. Stessa cosa per la verza, sempre tagliata a piccole striscioline.
In un tegame ampio facciamo sciogliere del burro, aggiungiamo le foglie di salvia e l’aglio.
Facciamo rosolare qualche minuto poi possiamo aggiungere le patate e la verza e cuociamo a fuoco medio per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungiamo un mescolo d’acqua che dovrà essere assorbita dal ripieno.
Terminata la cottura del composto, lasciamolo raffreddare e schiacciamolo con una forchetta.
Possiamo riprendere la nostra pasta, stenderla con un mattarello e prepariamola per la farcitura.
Prendete un cucchiaino di impasto e ponetelo al centro, distanziandoli a tre centimetri l’uno dall’altro.
Sovrapponete l’altra parte di impasto e facciamola aderire, e creiamo la forma desiderata.
Mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua da portare a bollore, salare e, appena pronta, buttiamo i nostri ravioli.
Prepariamo in una pentola il condimento di burro, salvia e pepe e, non appena cotti, rovesciamo per far saltare i ravioli qualche minuto per farli insaporire.
Servite i vostri ravioli ben caldi con la loro salsina di accompagnamento e vedrete che successo! Buon appetito!