Ciao a tutti Webcoffiani!
Oggi vi propongo le tagliatelle alle castagne con crema di porri e pancetta: una ricetta di mamma Cinzia.
Cinzia è mia madre e in una delle tante domenica pranzo che riusciamo a trascorrere insieme, mi ha preparato questa ricetta dal mix di sapori che mi ha lasciata incantata.
Oggi vorrei provare a replicarla insieme a Voi dall’inizio alla fine.
Tagliatelle alle castagne con crema di porri e pancetta: una ricetta di mamma Cinzia
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 5 minuti
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Porzioni: 4 persone
Ingredienti per le tagliatelle alle castagne con crema di porri e pancetta: una ricetta di mamma Cinzia
Per la preparazione delle tagliatelle alle castagne:
- 150 g di Farina 00
- 150 g di Farina di castagne
- 3 uova
Per il condimento di crema di porri e pancetta:
- 400 g di porri
- 100 g di pancetta affumicata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione delle tagliatelle alle castagne con crema di porri e pancetta: una ricetta di mamma Cinzia
Come prima preparazione dobbiamo dedicarci all’impasto delle tagliatelle.
In una ciotola uniamo le farine con un pizzico di sale, successivamente trasferiamo il tutto su di un piano (possibilmente in legno) creando la consueta fontana, dove all’interno andremo a rompere le tre uova.
Incorporiamo prima con l’aiuto di una forchetta parte della farina e appena l’impasto inizierà a rapprendersi, lavoriamo energicamente con le mani.
Dopo una decina di minuti otterremo un impasto liscio che lasceremo riposare coperta da un canovaccio per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo possiamo stendere la pasta e con l’aiuto di una macchinetta (se siete pratici anche a mano).
Le nostre tagliatelle che andranno suddivise a nido su un vassoio coperto da un canovaccio infarinato.
Abbiamo terminato la preparazione della pasta, poniamo sul fuoco una pentola con l’acqua che dovrà raggiungere il bollore e, in attesa, possiamo dedicarci al condimento.
Puliamo i porri e tagliamoli a rondelle.
In una padella ampia facciamo soffriggere la nostra pancetta tagliata a cubetti precedentemente.
Una volta che la pancetta ha rilasciato il suo grasso, togliamo i cubetti e versiamo i porri nella medesima, che andranno cotti a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Nel frattempo l’acqua sarà pronta e possiamo tuffare le nostre tagliatelle.
Recuperiamo un po’ di acqua di cottura che aiuterà la manteca della nostra crema di porri che andrà fatta sobbolire per un paio di minuti e poi passata al mixer o al frullatore a immersione.
Rigettiamo la crema nella padella e uniamo i cubetti di pancetta.
Le nostre tagliatelle sono pronte, possiamo scolarle direttamente nella padella del condimento, aggiungendo a piacere una spolverata di pepe.
Una volta mantecata la pasta a fuoco spento, le nostre tagliatelle con crema di porri e pancetta sono pronte per essere servite! Buon appetito!