Ciao a tutti Webcoffiani!
In estate adoro preparare la mia ricetta del couscous con caponatina di verdure.
Piatto semplice e tipicamente estivo, si presta a diversi tipologie di condimenti in base ai vostri gusti e oggi ve lo propongo in una versione tutta vegetariana, ma decisamente saporita dato che mi sono ispirata alla caponata.
Altro pregio di questo piatto è che in commercio se ne trovano molti già precotti, comodissimi nelle pause pranzo dal lavoro o da portare in qualche gita fuori porta dell’ultimo minuto.
La mia ricetta del couscous con caponatina di verdure
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Porzioni: 6 persone
Ingredienti per la mia ricetta del couscous con caponatina di verdure
Per la preparazione del couscous:
- 200 g di couscous precotto
- 350 g di acqua calda
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la preparazione della caponatina:
- 4 carote
- 100 g di pomodorini
- Una cipolla
- Una melanzana
- Un peperone
- Uno spicchio d’aglio
- 2 zucchine
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della mia ricetta del couscous con caponatina di verdure
Cominciamo con la preparazione di tutte le nostre verdure.
Laviamo e tagliamo a dadini tutte le verdure, se riuscite della stessa dimensione sarebbe perfetto per rendere più omogenea la cottura.
In un tegame ampio versiamo dell’olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere qualche minuto uno spicchio d’aglio.
Per primi andranno cotti i peperoni e le melanzane. Attendiamo che si scottino qualche minuto, poi versiamo anche la cipolla.
Dopo circa cinque minuti che si sarà rosolato il tutto, aggiungiamo carote e zucchine.
Proseguiamo la cottura e, se necessario, aggiustiamo di sale e pepe.
Dopo altri cinque minuti versiamo anche i pomodorini e alziamo la fiamma mescolando bene tutte le verdure.
Aspettate che i pomodorini si siano quasi del tutto sfaldati, verificate con una forchetta la cottura delle altre verdure e, se pronte, spegnete il fuoco.
Dopo di che, in una ciotola ampia, versiamo il couscous che dovrà essere insaporito con un po’ di sale e dell’olio extravergine di oliva.
Con l’aiuto di un cucchiaio mescolate il tutto e poi potrete aggiungere l’acqua calda. Dato una ultima mescolata e copritelo per un paio di minuti con della pellicola da cucina.
Il nostro couscous è pronto per essere sgranato con l’aiuto di una forchetta. Terminata questa operazione, potete versarci direttamente sopra il mix di verdure.
Date una ultima sostanziosa mescolata per amalgamare gli ingredienti.
Il nostro couscous con caponatina di verdure è pronto per essere gustato! Buon appetito!
