Ciao a tutti Webcoffiani!
Oggi prepareremo insieme la mia ricetta della carbonara di mare.
Tutti sappiamo che alcuni grandi classici e capo saldi della cucina nazionale non vanno toccati, ma vi assicuro che questo piatto saprà conquistarvi.
La ricetta è fedelissima all’originale tipica della tradizione romana, ma il guanciale viene sostituito dal pesce spada.
Questo pesce infatti si sposa benissimo con la gustosa crema di tuorli, formaggio e pepe nero. Pochi ingredienti per un piatto vincente.
La mia ricetta
Preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Medio
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di spaghetti – preferibilmente grossi
- 300 g di pesce spada
- 5 tuorli
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Cominciamo ponendo sul fuoco una pentola ampia con dell’acqua che dovrà raggiungere il bollore. Servirà per la cottura della pasta.
Nell’attesa prendiamo le uova e dividiamo i tuorli dargli albumi separandoli in due ciotole distinte.
Ai tuorli uniamo anche il formaggio, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero. Con una frusta a mano mescoliamo delicatamente il tutto e teniamo la crema momentaneamente da parte.
La mia ricetta della carbonara di mare
L’acqua sarà pronta, saliamo e gettiamo i nostri spaghetti che dovranno cuocere al dente.
Poniamo sul fuoco anche una padella antiaderente facendo scaldare dell’olio per soffriggere lo spicchio d’aglio.
Prepariamo nel mente il pesce spada che dovrà essere pulito, privato della pelle e tagliato per il lungo (come siamo soliti vedere il guanciale) e versiamolo insieme all’aglio.
Facciamo saltare il pesce spada a fiamma alta alcuni minuti o finché non diventi bello dorato. Una volta pronto spegniamo la fiamma e togliamo l’aglio dalla padella.
La pasta sarà giunta alla cottura ottimale e la scoleremo direttamente nella padella con lo spada. Facciamo saltare la pasta prendendo un paio di mestoli di acqua di cottura, dando anche una spolverata di pepe.
Quando vedrete la pasta mantecata e avvolta da una goduriosa cremina, togliamo la padella dal fuoco e versiamo il composto di uova e formaggio. Al bisogno, aggiungete altra acqua di cottura mescolando al bisogno.
Possiamo impiattare, aggiungendo a piacimento altro formaggio e pepe nero.
Buon appetito e fateci sapere nei commenti i vostri risultati!
La mia ricetta della carbonara di mare
Foto di Annamaria Benvenuti