Ciao a tutti Webcoffiani!
Oggi grazie a un’influenza giapponese prepareremo le mie 4 idee di dumplings. Si tratta dei classici ravioli giapponesi farciti in quattro varianti diverse e contraddistinti dal colore dell’impasto.
Sono sempre rimasta affascinata dalla cucina giapponese. Non tanto dal classico mondo del sushi o pesce crudo, bensì dalle preparazioni che prevedono una cottura.
Quelli che cucineremo oggi saranno cotti al vapore, ma potete optare anche per una cottura alla piastra o fritti.
Lemie 4 idee di dumplings
Preparazione: 90 minuti
Difficoltà: Basso
Costo: Basso
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 50 ml di acqua tiepida
- 50 g di macinato di maiale
- Un porro
- Un gambi di sedano
- Una carota
- Una foglia di verza
- 30 g di polpo
- 30 g di seppie
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 10 g di carbone vegetale in polvere
- 10 g di polvere di barbabietola rossa
- Una bustina di polvere di thè matcha
- Salsa di soia q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo setacciando la farina in una ciotola, aggiungendo a poco a poco anche l’acqua tiepida iniziando a lavorare il tutto con le mani.
Bisogna continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Copriamo poi il tutto con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare per circa un’ora.
Non ci resta che dedicarci alla preparazione dei nostri ripieni.
Io ho acquistato polpo e seppia già puliti e precotti, vado a farli soffriggere con dell’olio in due padelle diverse per qualche secondo per poi tenerli da parte.
Puliamo successivamente le verdure, tagliamole in piccole parti e inseriamole in un mixer dando una bella frullata a tutto.
Prendiamo infine la carne macinata e passiamola in padella pochi minuti con dell’olio. Aggiungiamo poi la salsa di soia per insaporire e lo zenzero.
Amalgamiamo bene gli ingredienti e cuociamo la carne fino a completa cottura.
I nostri ripieni sono pronti, possiamo recuperare l’impasto per i ravioli.
Dividiamo il tutto in quattro parti e uniamo i vari coloranti con l’aiuto di altra acqua e farina.
Terminato questo passaggio possiamo creare i nostri ravioli che dovranno essere spessi pochi millimetri e tagliati con l’aiuto di un bicchiere.
Poniamo al centro dei nostri ravioli i vari impasti, io ho utilizzato per quelli neri la seppia, per quelli allo zafferano il polpo, per quelli rossi la carne e per quelli verdi le verdure. Così che fossero facilmente riconoscibili.
Per chiuderli esistono diversi metodi, prima di tutto bisogna bagnare i bordi e possiamo: pizzicarli lungo il lato, oppure chiuderli a caramella o prendendo spunto da un mega tortello stile bolognese.
Procederemo con la cottura al vapore, se non avete le foglie di verza potete utilizzare anche la carta forno come base di appoggio. Coprite e cuocete per 20-30 minuti controllando di tanto in tanto.
I dumplings dovranno essere leggermente trasparenti.
Quando saranno pronti, serviteli ai vostri ospiti accompagnati da salsa di soia, zenzero o wasabi! Buon appetito!
