Ciao a tutti Webcoffiani!
Oggi come primo piatto vi propongo la mia ricetta dei tortelloni gamberi, ricotta, lime e menta.
Dai sapori molto delicati ed equilibrati, questa pasta fresca ripiena oltre che a divertirvi nel prepararla saprà conquistare chiunque vogliate, specialmente per una occasione speciale.
Io ho deciso di preparare tutto da zero, quindi… Cominciamo!
La mia ricetta dei tortelloni gamberi, ricotta, lime e menta
Preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Porzioni: 2 persone
Ingredienti 
- 100 g di farina “0”
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 6-8 gamberoni freschi
- 100 g di ricotta
- 1 lime
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Acqua fredda q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
La prima preparazione è la pasta fresca. Prendiamo la ciotola con la farina e creiamo una conca dove romperemo l’uovo.
Iniziamo, con l’aiuto con una forchetta, a incorporare la farina con l’uovo e proseguiamo su un piano di legno a lavorarla a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
Avvolgiamolo in una pellicola per alimenti e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Mentre attendiamo, procediamo a pulire i gamberoni: teniamo da parte il carapace mentre eliminiamo per bene l’intestino.
Una volta terminato questo passaggio, tagliamo finemente i gamberoni, unendoli in una ciotola alla ricotta e alla scorza di lime. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero.
Con gli scarti dei gamberi prepareremo una bisque dove faremo saltare i tortelloni.
In una padella antiaderente versiamo dell’olio extravergine di oliva e gli scarti dei gamberi. Facciamo soffriggere qualche minuto, poi sfumiamo con dell’alcool.
Una volta evaporato, copriamo i carapaci con dell’acqua fredda e facciamo sobbollire per una decina di minuti. Una volta pronto, frulliamo il tutto e filtriamo per evitare grumi o resti dei crostacei.
E’ arrivato il momento di tirare al mattarello o a macchinetta la pasta, poi andrà coppata e farcita con un cucchiaino di ripieno di gamberi, ricotta e lime che tireremo fuori dal frigorifero.
Per chiudere la pasta pizzichiamo i bordi nella forma di mezzaluna, prendiamo i due bordi esterni piegandoli verso il basso e unendoli: il vostro tortellone ha preso la giusta forma.
La mia ricetta dei tortelloni gamberi, ricotta, lime e menta
Quando l’acqua ha raggiungo il bollore, gettiamo i nostri tortelloni che saranno pronti in pochi minuti quando verranno a galla.
In attesa, prendiamo una padella dove verseremo la salsa ricavata dalla bisque, scoliamo direttamente la pasta e facciamo saltare qualche minuto i tortelloni in modo che si insaporiscano per bene.
Impiattiamo aggiungendo anche la salsa avanzata e delle foglioline di menta fresca. Buon appetito!