Pollo al curry: ricetta di Manuel Cavazza
È la spezia più conosciuta al mondo.
Il curry con il suo sapore intenso, piccante e inconfondibile, si abbina molto bene a carne, pesce e verdure.
Il più famoso e pregiato è sicuramente quello di Masala.
Non è un’unica spezia come molti possono pensare, ma il curry è una miscela di spezie dosato con sapienza.
Gli ingredienti base per un curry sono cumino, curcuma, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, fieno greco, noce moscata, zafferano, pepe nero, peperoncino, zenzero, ma non vi preoccupate, si trova in commercio già miscelato.
A seconda delle quantità di ogni singolo ingrediente si ottiene un curry diverso, per questo si dice che non ne esista uno uguale all’altro.
Personalmente, ho sempre apprezzato questa miscela, e la uso spesso anche in piccolissime quantità solo per dare un tocco di sapore in più ad una verdura lessa, o in una zuppa e addirittura spolverato su di una frittura.
Ma il mio preferito è il pollo al curry accompagnato con riso basmati.
Adoro questa pietanza, anche se il suo profumo inconfondibile rimane nell’aria per qualche ora, per questo spesso la preparo su dei fornelli che ho in giardino.
Oggi vi svelerò alcuni piccoli “segreti” per cucinare un curry alla mediterranea.
Ingredienti pollo al curry per 4 persone
- petto di pollo 600g;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- 1 peperone;
- 1 costa di sedano;
- 2 zucchine;
- curry a piacere;
- 1 stecca di cannella;
- sale;
- olio evo;
- 300g di riso basmati;
- erbe aromatiche;
- limone;
- maizena 1 cucchiaio,
Procedimento pollo al curry
Tagliare il petto di pollo a striscioline e poi passarlo nella polvere di curry come se lo panassimo; lasciare riposare il tempo che tagliamo le verdure.
Mettere a cuocere il riso in una pentola con ½ cipolla e ½ stecca di cannella.
Tagliare le verdure a piccoli pezzettini e tenerle separati l’uno dall’altra.
Prendere una padella, aggiungere l’olio e cuocere il pollo “panato”.
Una volta cotto, metterlo in un piatto e proseguire le cotture delle verdure che andranno saltate in padella con un goccio di olio una tipologia alla volta.
Cotto tutto rimettiamo gli ingredienti in padella, aggiungiamo 500ml di acqua, la maizena e lasciamo cuocere fino a che si riduce di metà e la salsa si sarà addensata.
In un piatto adagiare il riso cotto e aggiungere un mestolo di pollo al curry cospargere con le erbe aromatiche tritate e spremere ¼ di limone
Il tocco dello Chef:
Per dare un tocco ancora più gustoso aggiungere 2-3 cucchiai di latte di cocco o di panna.
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Da Chef Manuel Cavazza è tutto! See ya!