Il Couscous è un alimento vegetale a base di cereali. A livello di proprietà è costituito soprattutto da amido, ma apporta all’organismo anche buone quantità di fibre alimentari
Il Couscous, a livello nutrizionale, è un cibo molto calorico – e non ipercalorico come molti pensano sbagliando – e svolge una funzione principalmente energetica anche se, una volta cotto, la sua densità nutrizionale si abbassa di circa un terzo.
Il Couscous contiene una buona quantità di fibre, fosforo e vitamine (B1,B2,B6), ed è totalmente privo di colesterolo ma non di glutine. Contiene, infine, limitate quantità di amminoacidi.
Livello alimentare: tutto ciò che devi sapere
Generalmente, il couscous si presta alla maggior parte dei regimi alimentari. Avendo però una densità energetica non trascurabile, deve essere assunto nelle giuste porzioni e con un’adeguata frequenza di consumo.
Ti starai chiedendo il motivo, vero? Si tratta di un alimento sostanzialmente calorico e che fornisce, dunque, al nostro organismo carboidrati in forma complessa. Il couscous non è una fonte primaria di proteine; il suo consumo può essere accompagnato a cibi vegetali o di origine animale, o alternato con essi.
Tieni in considerazione il fatto che una porzione media di cuscus secca è di 80-90 g (circa 300-338 kcal). Non dimenticare, quindi, che tutti i cereali secchi – e loro derivati- una volta cotti, assorbono dal 100 fino al 300 % del loro peso in acqua raddoppiando, triplicando o addirittura quadruplicando di volume.
A livello culinario: come si cucina?
Il couscous non è difficile da cucinare, ma bisogna tenere bene a mente che, sia i tempi di cottura, sia le proporzioni con l’acqua necessaria possono cambiare notevolmente da un marchio all’altro. Tieni, dunque, d’occhio l’etichetta specifica ed eventualmente correggi il procedimento in base ai gusti personali.
Se la tua ricetta ha avuto una cattiva riuscita, è perché non hai tenuto in considerazione l’apporto d’acqua dei condimenti! Per un’ottima riuscita:
- Prepara gli ingredienti di accompagnamento, ad esempio verdure saltate, pesce stufato, carne alla piastra..privandoli di un po di acqua, se ne rilasciano molta
- Utilizza erbe aromatiche fresche e spezie di vario genere
- Tosta il couscous in una casseruola con una piccola quantità di olio evo
- Calcola bene quanto liquido (acqua o brodo) è necessario utilizzare per la cottura e la reidratazione del tuo couscus. Recupera eventuali liquidi messi da parte (del pesce, della carne o delle verdure) e porta infine il tutto ad ebollizione in un’altra casseruola.
- Appena l’acqua giunge a temperatura, uniscila al couscous tostato in una bowl o terrina. Copri il tutto con una pellicola trasparente e lascia riposare almeno 2 minuti
- Sgrana, in ultimo, il couscus con una forchetta, aggiungi un filo di olio evo e servi in tavola!
Fonte: https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/couscous-vegetariano-salsa-yogurt.html
Milena Vittucci